ประโยชน์ของผัก ผักสด vs ผักสุก

ประโยชน์ของผัก ผักสด vs ผักสุก

ประโยชน์ของผัก ผักสด vs ผักสุก หากทานผักสดๆจากธรรมชาติ โดยไม่ผ่านการปรุง ไม่ผ่านความร้อน จะก่อให้ได้รับสารอาหารจากผักสูงที่สุด แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีผักบางประเภทที่เมื่อผ่านการปรุงจะช่วยทำให้ได้คุณค่าทางอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากยิ่งกว่า และได้รสชาติที่ดีกว่าแล้วกว่า

ผักแต่ละชนิด ผักสด vs ผักสุก

  • ผักโขม: ผักโขมดิบจะมีกรดออกซาลิกที่ยับยั้งการดูดซึมแคลเซียมรวมทั้งเหล็กของร่างกาย ส่วนผักโขมสุกนั้น มีกรดออกซาลิกลดน้อยลง 5-53% แล้วก็ยังมีโฟเลต และมีวิตามินบี ที่ดีต่อสภาพทางด้านร่างกายด้วย
  • หน่อไม้ฝรั่ง หรือแอสพารากัต: ถ้าหากปรุงสุกจะมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันโรคมะเร็งราวๆ 16-25%
  • มะเขือเทศ: มะเขือเทศมีไลโคปีน ซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและการอักเสบ นอกจากนี้ยังช่วยลดอัตราเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
  • เห็ด: เห็ดที่ปรุงสุกจะมีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เห็ดสดบางจำพวกมีสารก่อโรคมะเร็งที่เรียกว่า agaritine ซึ่งการปรุงเห็ดให้ผ่านความร้อนน้อย จะช่วยลดความเป็นพิษนี้ได้
  • มันฝรั่ง: มันฝรั่งดิบมีแป้งมาก นำมาซึ่งก๊าซและอาการท้องอืด นอกจากนี้ยังยับยั้งการดูดซึมวิตามินและเกลือแร่ที่สำคัญอีกด้วย จำเป็นที่จะต้องปรุงให้สุกก่อนทาน
  • แครอท: การปรุงแครอททั้งเปลือกจะเพิ่มพลังของสารต้านอนุมูลอิสระได้ถึงสามเท่า
  • เมล็ดพืช: ถั่วที่ผ่านการปรุงจะเป็นประโยชน์เยอะขึ้น อีกทั้งช่วยป้องกันระบบประสาทแล้วก็การเกิดโรคมะเร็งอีกด้วย
  • กะหล่ำปลี: การทานกะหล่ำปลีดิบทำให้เกิดผลเสียกับต่อมไธรอยด์ ทำให้ผลิตฮอร์โมนได้ลดลง

การทานผักสด ยังคงมีคุณค่าสำหรับเพื่อการลดการเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรัง ไม่ว่าจะเป็นโรคหัวใจ โรคเส้นเลือด โรคมะเร็งแล้วก็โรคทางสายตา (ที่เกี่ยวเนื่องกับวัย) ซึ่งค่าในผักผลไม้ก็บางทีอาจต่ำลงจากการทำลายด้วยความร้อนแล้วก็วิธีการล้างการปรุงอาหาร รวมทั้งวิตามินที่ละลายในน้ำอย่างวิตามิน C วิตามิน B

นอกจากนั้น การทานผักสดยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับจิตใจ ลดอาการกลัดกลุ้มอีกด้วย มีผู้ที่กินอาหารจากธรรมชาติ ไม่ผ่านการปรุง จะมีสุขภาพทางจิตดีมากกว่าคนที่รับประทานอาหารแบบปรุงบ่อยๆ แล้วก็สำหรับผู้ที่ดูแลน้ำหนักตัว การกินผักสดต้องบดนาน ก็สามารถที่จะช่วยให้กินช้าลงด้วย

ผัก 4 จำพวกที่ชี้แนะให้ทานแบบสดเป็นบางครั้ง

  • พริกหวาน: ไม่ว่าจะเป็นพริกหวานสีแดง เขียว หรือเหลือง ควรจะทานสดบ้าง เพราะเหตุว่าพบว่า พริกหวานที่ปรุงสุกจะสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระไปถึง 75%
  • บรอคโคลี่: ถ้าเกิดทานใหม่ๆจะมีสารช่วยต่อต้านโรคมะเร็ง
  • หัวหอม: หัวหอมสดมีฤทธิ์ต่อต้านเกล็ดเลือด ช่วยป้องการโรคหัวใจ
  • กระเทียม: กระเทียมสดมีกำมะถันสูง ช่วยคุ้มครองโรคมะเร็งบางจำพวกได้

ไม่ว่าจะทานผักสดหรือผักสุก สิ่งจำเป็นพวกเราควรจะทำความเข้าใจลักษณะที่ไม่เหมือนกันของผักแต่ละจำพวก รวมทั้งทานให้หลากหลายรวมทั้งปรุงสุกรวมทั้งทานสด ผักมีประโยชน์มากลองไปปรับเปลี่ยนและปรุงเพื่อให้อร่อยขึ้นดูแล้วจะทานง่ายขึ้น
ก่อนหน้า : ผลไม้วิตามินซีสูง สร้างภูมิต้านทาน